记者 刘小莉 文/图
“食在中国，味在四川。”这是海内外食客对川味的终极赞美。川味承载着三千年中华饮食文明的迭代与交融，其中因蚕豆和辣椒发酵而成的郫县豆瓣功不可没。
近年来，郫都区持续擦亮“郫县豆瓣”金字招牌，围绕“壮大绿色食品千亿级产业集群”目标，增强产业生态圈集聚力、核心产业链竞争力、关键支撑要素运筹力，推动绿色食品产业高质量发展。截至目前，郫都区食品饮料企业总数达253家，规模以上食品企业64家，产值10亿元以上企业4家。2024年，全区规模以上食品企业总产值达141.87亿元。
一罐“小豆瓣” 厚植产业沃土
郫县豆瓣源于明末清初，是成都市乃至四川省的一张名片。其传统制作技艺于2008年被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。凭借强大的品牌竞争力，郫县豆瓣以661.09亿元的品牌价值连续5年跻身区域品牌地理标志产品百强榜，蝉联四川省地理标志产品第一。
作为“郫县豆瓣之乡”，郫都区聚集了大大小小的郫县豆瓣生产企业超70家，其中不乏佼佼者，四川省丹丹郫县豆瓣集团有限公司（以下简称“丹丹豆瓣”）便是其中之一。
走进丹丹豆瓣生产基地车间，一幅传统工艺与现代科技完美融合的生动画面展开：巨大的发酵池整齐排列，缸中红褐色的豆瓣在阳光的轻抚下泛着诱人光泽，浓郁醇厚的酱香扑鼻而来，瞬间勾动味蕾。符合出厂标准的郫县豆瓣通过罐装设备精准注料，瓶身飞速流转，码垛机器人有序码放，高效生产，一气呵成。
丹丹豆瓣相关负责人表示，2024年全年业绩相较于2023年实现稳步提升，全年产值超7亿元。眼下，企业二期工程如火如荼建设中，二期工程将继续以高品质郫县豆瓣生产为核心，同时引入先进的川式复合调味料生产线，不断丰富产品矩阵，满足市场日益多样化的需求，探索多元化发展之路。
从高品质郫县豆瓣生产到川式复合调味料工业化，丹丹豆瓣以40余年的坚守与变革，诠释了中国传统调味品企业的转型发展，也见证了郫都区从郫县豆瓣到绿色食品的发展之路。
聚焦发展以郫县豆瓣为核心的复合调味品和休闲健康食品两大主导产业，郫都区建成全国首个以地方菜系命名的产业园区——中国川菜产业城，规划面积4.23平方公里。目前，已引进聚集产业项目141个，其中规上企业52家，汇聚了新华西乳业、天味食品、丁点儿、丹丹豆瓣、有友等一批龙头及外资企业，着力打造全球绿色食品产业高地。2024年，中国川菜产业城实现规上工业产值106.81亿元，同比增长9.92%。
一批“领航舰” 澎湃发展力量
在稳扎稳打本土绿色食品企业集聚的同时，郫都区继续“雄心壮志”，开始将触角延伸至更远处。通过“走出去”“引进来”，杨国福、诺高美、新加坡丰树等一批国内知名企业开始落户，高质量、高水平的产业发展集群初具规模。
“当时考察了全国很多产业园区，落户郫都区看重的就是园区产业链和政府对绿色食品产业发展规划。”四川杨国福食品有限公司董事长杨国福说，企业麻辣烫所用的郫县豆瓣、豆豉、醪糟、料酒等原材料都能就近采购，每年按最低采购量计算可节省100多万元成本。
借助位于中国川菜产业城的智能工厂，杨国福麻辣烫足迹遍布全球20多个国家370余个城市，拥有近7000家门店，服务消费者超20亿人次。杨国福表示，未来，企业将继续以产品为核心、以用户需求为导向，推动中国餐饮品牌全球化进程，为“促进消费提质扩容、激发市场活力”贡献企业力量。
其实，杨国福麻辣烫的快速发展壮大，只是郫都区绿色食品产业高质量发展的一个缩影。
截至目前，郫都区食品饮料企业总数达253家，规模以上食品企业64家，产值10亿元以上企业4家，打造中华老字号企业2家、中国驰名商标6件、四川省著名商标16件、四川省“专精特新”中小企业14家、四川省名牌产品31个、市级以上重点农业产业化龙头企业17家。2024年，全区规模以上食品企业总产值达141.87亿元、同比增长3.95%。
区经信局相关负责人介绍，郫都区大力开展项目招引攻坚行动，成功引进杨麻婆、塔斯汀、捷康和丹丹豆瓣二期等一批重大食品产业化项目，签约鹃城、青海雪峰、嗨呗可等3个项目，高效推动红灯笼、金大洲等13个已建（拟建）项目建设，奋力实现项目建成后即达产满产。截至目前，全区已引进食品产业化项目140余个。
一条“绿色路” 打造产业高地
近年来，郫都区食品企业大力推动数字化转型，一大批企业实现降本、提质、节能、增效。
丹丹豆瓣、饭扫光食品入选四川省消费品工业“三品”标杆（第一批），新华西乳业荣获全球卓越制造大奖，累计打造国家级绿色工厂2个、市级智能工厂3个、市级数字化车间3个。
毫无疑问，这是郫都区全力推动绿色食品产业“智改数转”，让传统制造业焕发出全新活力的跨越式实践。
“为了进一步扩充产能，公司在原厂址旁新建了厂房。这座新厂房将配备3条全新的金针菇生产线，以及先进的全自动包装机。”成都金大洲实业发展有限公司行政人员王超介绍，企业始终坚持科技创新，以市场需求为导向不断研发新产品，全面提升核心竞争力。
一来二往，郫都区绿色食品产业发展呈现出勃勃生机。四川省郫县豆瓣股份有限公司牵头的“郫县豆瓣罐式稳态发酵关键技术创新与应用项目”获2023年度四川省科学技术奖二等奖；全国首家“预制川菜研发中心”揭牌成立；累计培育国家高新技术企业13家；四川省“专精特新”中小企业12家；国家、省、市企业技术中心（工程技术）、院士（专家）创新工作站45家。
不仅如此，郫都区更新出台《郫都区推进工业高质量发展若干政策》，其中对农产品加工行业制定专门政策，重点支持预制菜技改、产品创新等方面，并积极争取省市政策支持。加速郫县豆瓣发展，推动《成都市郫县豆瓣产业发展促进办法》出台。同时，成立总规模10亿元的川菜产业基金，重点以川味调味料为主，包括郫县豆瓣、川味复合调味料等为主要投向。2024年，完成41家企业政策资金兑付工作，共计1862余万元。
可以预见，郫都区绿色食品产业，未来可期。
