记者 刘小莉 文/图
当前，预制菜产业处于高速发展阶段。为发展预制川菜产业，今年9月，由四川旅游学院和成都蜀都川菜产业投资发展有限公司牵头打造的预制川菜研发中心在中国川菜产业城揭牌。该研发中心，以川菜预制菜产品设计、研发、技术成果转移转化和中试生产为重点，构建集教学、科研、社会服务多功能于一体的产学研实践基地。
在预制川菜研发中心的产品展示区，宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、红油鸡翅等预制菜肴整齐摆放。它们融合传统川菜烹饪技巧与现代工艺，关注不同消费群体需求，是拓宽预制川菜发展空间的积极探索。
指着展示架上的产品，四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院教授、四川省食品科学技术学会预制菜专委会主任委员辛松林向记者介绍，“在预制川菜的开发上，我们大胆创新，比如这款米饭，我们通过重组技术将米粉和高蛋白粉重新膨化造粒，就可以提高人体对蛋白质的摄入率。近期，中心正积极开展后续研发，和企业技术合作，针对熬夜人群研发护肝养眼的米饭，这种米饭添加了玉米粉和维生素A，对于年轻人尤其是爱熬夜人群是一个福音。”
辛松林还提道，“中心联合设备企业开展产学研合作，比如展厅内的自动出面机，该自动出面机可实现只需要一桶纯净水和一桶面粉，15秒出一份面。然后把面放进煮面机里，两分钟就有一份完整的面。未来可对面粉复配，做菠菜面或有功能性、养生特质的面条。”
目前，中国川菜产业城已有42家企业转向预制菜产业，虽在自动化设备研发、数字化车间建设有成效，但缺乏创新研发平台。预制川菜研发中心的投用，对补齐产业短板、助力郫都区和成都市抢占预制菜市场先机意义深远。
辛松林称，“通过研发中心，我们的技术成果以及辐射的郫都区企业产品和技术成果被外界知晓。前段时间，有省外企业来寻求技术合作。相信未来，可发挥平台优势，将校地企技术成果和师资力量结合，把郫都区食品产业推向新高度。”
